An scriosann cócaireán brú cothaithigh?

Ó scríobh mé faoin bhfearas cistine nua is fearr liom, fuair an cócaireán brú Instant Pot, I ’ a lán tuairimí agus ceisteanna faoi más bealach sláintiúil é cócaireacht brú chun bia a chócaráil nó má scriosann sé cothaithigh.


Is cinnte gur ceist loighciúil agus bhailí í … i ndáiríre ba í an cheist a choinnigh orm triail a bhaint as cócaireán brú ar feadh blianta go dtí gur shocraigh mé taighde a dhéanamh air faoi dheireadh, agus an rud a fuair mé a bhí suimiúil.

Ag fás aníos, mheas mé cócaireán brú mar uirlis cistine seanchaite a d’úsáid gaolta scothaosta agus a bhí an-úsáideach le haghaidh stánaithe. Is féidir le roinnt cócairí brú dúbailt mar chanán, agus is dócha gurb é sin an fáth gur bhain mo ghaolta scothaosta úsáid as a gcócaireán brú níos mó ná iad siúd i mo ghlúin, ach is cosúil gur chaill mé a lán pointí tábhachtacha i mo bhreithiúnas gasta!


Conas a Oibríonn Cócaire Brú?

Is éard atá i gcócaireán brú ná pota brú (ar ndóigh) a chócaíonn bia ag úsáid teaglaim teasa agus gaile. Cé gur cosúil go bhfuil teas ard ag teastáil, soláthraíonn an gaile agus an brú cuid mhaith den chumhacht cócaireachta i ndáiríre. Tá comhla ag cócaireán brú a shéalaíonn sa ghaile, ag cruthú timpeallacht ardbhrú. Tá sé seo tairbheach toisc go méadaíonn sé fiuchphointe an uisce nó an leachta sa phota agus go gcuireann sé taise isteach sa bhia i bhfoirm gaile. Cuidíonn an dá rud seo leis an mbia cócaireacht i bhfad níos gasta.

Conas a oibríonn sé seo?

Smaoinigh air seo - boils uisce ag teocht níos ísle ag airde níos airde. Tá sé seo toisc go gceadaíonn an easpa brú don uisce fiuchadh ag teocht níos ísle. B’fhéidir gur thug tú faoi deara treoracha cócaireachta ard-airde speisialta ar oidis áirithe agus sin an fáth go páirteach. Dá ísle an teocht ag a mbíonn uisce ag goil, is luaithe a thosaíonn na bianna ag triomú agus is deacra a bhíonn sé cócaireacht a dhéanamh. Sin é an fáth freisin go dtógann sé níos mó bia a chócaráil ag airde níos airde.

Go bunúsach déanann cócaireacht brú a mhalairt d’airde, méadaíonn sé fiuchphointe uisce agus laghdaíonn sé an t-am cócaireachta. Ós rud é nach féidir le gaile ’ t éalú ón gcócaireán brú, seachnaíonn tú cailliúint uisce agus bíonn tú in ann bianna a chócaráil gan teas a chailleadh.




Buntáiste mór amháin a bhaineann le cócaireán brú ná go bhféadann sé bianna a chócaráil i bhfad níos gasta agus níos éifeachtaí ó thaobh fuinnimh ná modhanna eile cosúil le barr sorn, an oigheann, nó fiú cócaireán mall.

An úsáideann Cócaireacht Brú Teas an-Ard i ndáiríre?

Seo an áit a dtosaíonn cuid den mhearbhall ag teacht isteach. Glacann a lán daoine leis, ós rud é go laghdaíonn cócaireacht brú an t-am cócaireachta chomh mór sin, go gcaithfidh sé teas i bhfad níos airde a úsáid. Ní hé seo ’ t an cás ar chor ar bith.

Mar a thuairiscítear thuas, is táirge é an t-am cócaireachta giorraithe den bhrú méadaithe, ní teocht méadaithe ar chor ar bith. Agus mé ag déanamh taighde, ba é an fiuchphointe uisce is airde a taifeadadh i gcócaireán brú a d’fhéadfainn a fháil ná 250 céim. Tá sé sin níos ísle fós ná an teocht a n-ullmhaítear an chuid is mó de na bianna san oigheann nó sa sorn agus thart ar an gcéanna le cócaireán mall.

Is é sin le rá, féadfaidh cócaireán brú bianna a chócaráil ag teocht níos ísle ná an chuid is mó de mhodhanna cócaireachta eile, agus an brú á úsáid aige chun am agus éifeachtúlacht cócaireachta a fheabhsú.


An scriosann cócaireán brú cothaithigh?

Tuigim an cheist seo go hiomlán, mar bhí an ceann céanna agam. Ar an gcéad amharc, is cosúil go bhfuil an smaoineamh maidir le bianna a chócaráil níos gasta ró-mhaith le bheith fíor agus is cosúil go bhfuil sé loighciúil go bhfuil míbhuntáiste ann, mar shampla cailliúint cothaithigh.

Ar ámharaí an tsaoil, agus mé ag déanamh taighde ar an gceist seo, fuair mé amach go bhfuil a mhalairt fíor!

D’fhiafraigh léitheoirí an mbaineann cócaireán brú úsáid as teas ard (féach thuas) agus an gcruthaíonn sé seo na héifeachtaí diúltacha comhchosúla a bhaineann le modhanna ard-teasa cosúil le grilling agus broiling. Arís, bíonn sé ciallmhar go dtí go ndéanaimid iniúchadh ar eolaíocht teasa agus brú agus go dtuigimid gurb é an brú méadaithe an rud a chruthaíonn an timpeallacht chócaireachta níos gasta, ní teas níos airde.

Chun athrá a dhéanamh, bíonn cócairí brú ag cócaireacht i ndáiríre ag aníos ísleteocht ná an chuid is mó de mhodhanna eile (gal, róstadh, srl.) ach é a dhéanamh ar bhealach níos éifeachtaí. Laghdaíonn gach modh cócaireachta cothaithigh go pointe áirithe, ach chuir sé iontas orm an méid difríochta a d’fhéadfadh an modh cócaireachta a dhéanamh!


Déanta na fírinne, fuair staidéar i 1995 gur chaomhnaigh cócaireacht brú cothaithigh i mbia níos mó ná modhanna cócaireachta eile. Thomhais staidéar eile leibhéil Vitimín C agus B-Vitimíní i mbia agus fuair sé na leibhéil seo de choinneáil vitimín (an méid atá fágtha i mbia tar éis cócaireachta):

  • Cothaithigh laghdaithe cothaithigh is mó le raon 40-75% coinnithe (suas le caillteanas cothaithigh 60%!)
  • Chaomhnaigh róstadh agus gal suas le 90% de na cothaithigh (ach i roinnt tomhais, cailleadh beagnach leath na gcothaitheach!)
  • Rinne cócaireacht brú an obair is fearr ar chothaithigh a chaomhnú le ráta coinneála 90-95%

Déanann sé seo ciall nuair a smaoiníonn tú air. Ós rud é nach gá teocht i bhfad níos airde a bheith ag cócaireacht brú ’ t agus an t-am cócaireachta a ghiorrú, tá níos lú ama ann do chailliúint cothaitheach. Ar an gcúis seo, d’fhéadfadh cócaireacht brú cothaithigh a chaomhnú níos fearr i ndáiríre ná modhanna eile cócaireachta.

Tá cúpla eisceacht suntasach leis an riail seo:

Is cosúil go ndéanann cócaireacht brú airíonna áirithe i mbia cosúil le haigéad fólach a dhíghníomhachtú. Mhínigh mé sa phost seo faoi mhodhanna ullmhúcháin traidisiúnta do ghráin conas a dhéanann aigéad fólach agus lectins a laghdú na cothaithigh i mbianna cosúil le gráin agus pónairí a ionsú níos lú agus is lú seans go n-iriseoidh siad an córas díleá. Is cosúil go ndéanann cócaireacht brú obair níos fearr ar na substaintí seo a dhíghníomhachtú ná modhanna cócaireachta eile.

Uaimh Tábhachtach

Rinneadh staidéir chontrártha a léirigh gur cailleadh leibhéil níos airde cothaithigh le brú-chócaireacht, ach léirigh taighde leantach gur aistríodh an chuid is mó de na cothaithigh go dtí an leacht cócaireachta.

Ar an gcúis seo, déanaim iarracht chomhfhiosach gan ach an oiread leacht cócaireachta is gá a úsáid agus cócaireán brú á úsáid agam agus an leacht a athúsáid sa bhéile trí gref, brat inólta nó anlann de shaghas éigin a dhéanamh.

Cad is Féidir Leat a Chócaráil?

Ní dhearna mé ’ ve go pearsanta ach rósta, brat, meats, anraithí, stobhaí, glasraí agus rís sa chócaireán brú (is é seo an ceann a úsáidim), ach tá treoracha agus oidis ann chun beagnach gach rud a chócaráil i gcócaireán brú (lena n-áirítear cáise cáise agus uibheacha crua-bruite!).

Is breá le go leor daoine an cumas rís nó pónairí a chócaráil faoi bhun uair an chloig i gcócaireán brú ach is breá liom gur féidir liom rósta a ullmhú faoi bhun uair an chloig!

Cócaireacht Brú: Bunlíne

Cosúil le haon mhodh cócaireachta, scriosann cócaireacht brú cuid de na cothaithigh i mbia, ach caomhnaíonn sé níos mó ná aon mhodh cócaireachta eile.

Le cócairí brú leictreachais níos nuaí (cosúil leis an Instant Pot), is bealach áisiúil agus sláintiúil é cócaireacht brú chun bia a chur ar an mbord do do theaghlach níos gasta agus níos éasca agus na cothaithigh i do bhia á gcaomhnú fós.

An úsáideann tú cócaireán brú? Cad é an bealach is fearr leat chun é a úsáid?